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Innovar puede identificarse como la mejora en las formas en que las industrias producen y comercializan cosas, por ejemplo, cambios de productos, modificaciones en los procesos, nuevas formas de organizacion de la empresa o de distribucion de sus productos. En particular en las empresas dedicadas a procesar alimentos la innovacion puede aparecer en diferentes niveles: Los ingredientes novedosos (para sustituir o disminuir grasa, azucar, sal en las formulaciones, adicion de antioxidantes) y la forma en que se obtienen o se incorporan a un alimento (en nanoemulsiones,.
Tendencias de innovación en la ingeniería en alimentos María Eugenia
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